Embrapa desenvolve queijo de babaçu 5w1q3z

A amêndoa de coco babaçu é a principal matéria-prima de um análogo de queijo; é ideal para quem não pode ou não deseja consumir lácteos tradicionais. 331t6z

Veja também: Carne artificial vai substituir a carne de verdade?

Publicidade

Facebook Portal Agron; aqui você encontra todas as nossas matérias em um só lugar

A amêndoa de coco babaçu é a principal matéria-prima de um análogo de queijo e de uma bebida desenvolvidos pela Embrapa.

Os produtos à base de plantas, ou plant-based, podem substituir derivados de leite, para quem não pode ou não deseja consumir lácteos tradicionais.

Além disso, representam novas opções de geração de renda para as organizações comunitárias de quebradeiras de coco do Maranhão, que já fabricam sorvetes, biscoitos e outros itens.

Segundo a pesquisadora da Embrapa Cocais (MA) e líder do projeto, Guilhermina Cayres, alimentos produzidos a partir da biodiversidade brasileira, que valorizam o conhecimento tradicional e a história de grupos sociais, possuem um grande potencial para atender nichos de mercados que valorizam produtos com essas características.

“É o caso de alimentos à base de babaçu fabricados por quebradeiras de coco. Tanto a bebida vegetal tipo leite quanto o análogo de queijo representam oportunidades de inovação na cadeia de valor do babaçu, agregando saberes tradicionais e conhecimentos técnico-científicos, gerando negócios e promovendo o empreendedorismo de organizações comunitárias em torno de uma espécie da sociobiodiversidade que é o babaçu”, afirma.

A pesquisadora Selene Benevides, da Embrapa Agroindústria Tropical (CE), que desenvolveu o análogo de queijo, caracteriza o projeto como de inovação social, uma vez que tem por objetivo contribuir com o desenvolvimento das atividades realizadas nas comunidades de quebradeiras de coco, que sobrevivem do extrativismo vegetal.

“No Maranhão, eles já produzem alguns alimentos à base de babaçu. Esses novos produtos tiveram seus parâmetros avaliados com base em similares existentes na legislação e no mercado”, explica.

O análogo de queijo apresenta sabor e aroma semelhantes a produtos lácteos fermentados.

Benevides explica que, como o babaçu é adocicado, a fabricação envolve um processo de fermentação que reduz o dulçor, aumenta a acidez e confere sabor e aroma semelhantes a queijos tradicionais.

Contudo, como o coco é rico em lipídios e pobre em proteínas, foi adicionada uma fonte proteica a partir da soja e o resultado foi um alimento que apresenta teores de proteína semelhantes a de um queijo fresco.

Já a bebida é um extrato obtido da trituração de amêndoas de coco babaçu em água, na proporção de 1 kg de amêndoas para 3 kg de água, além de ingredientes para melhorar a estabilidade e o sabor.

O produto deve ser pasteurizado, pronto para o consumo, e armazenado em temperatura de refrigeração, podendo ser consumido em até 15 dias. O tempo de vida de prateleira é semelhante ao de outras bebidas vegetais pasteurizadas.

Entretanto, o mercado nacional já dispõe de diversas bebidas plant-based industrializadas à base de amêndoas, de arroz, e outros vegetais, mas ainda não existe uma produzida a partir da amêndoa de babaçu.

O pesquisador Nedio Wurlitzer, também da Embrapa Agroindústria Tropical, que atuou no desenvolvimento do produto, diz que a principal proposta é apresentar novas possibilidades de uso da amêndoa de babaçu, permitindo ar nichos de mercados no Maranhão, que valorizem as preparações artesanais.

Para ele, o desenvolvimento de processos tecnológicos para aproveitamento integral da amêndoa pode resultar em melhoria de renda às quebradeiras de coco.

Os dois produtos apresentaram bom desempenho em testes de análise sensorial e intenção de compra. A aceitação do análogo de queijo foi 7, em uma escala que varia de 1 a 9, e a intenção de compra, 4, em uma escala que varia de 1 a 5. Já a bebida apresentou aceitação de 6,4, na escala de 1 a 9 e intenção de compra de 3,5, na escala de 1 a 5.

Com isso, outro detalhe importante é o rendimento da bebida, podendo ser preparados três litros por kg de amêndoa, o que é muito bom para a indústria.

Fonte: Canal Rural. Imagem principal: Depositphotos/Meramente ilustrativa.

Douglas Carreson

View Comments 5t605k

Published by
Douglas Carreson

Recent Posts 1y663e

Preço do Boi China: Entenda o impacto nos seus lucros agora 6d6z2r

O preço do boi China a prazo varia por estado e impacta sua rentabilidade. Entenda…

11 horas ago

Preço da Soja: O mapa das cotações que está chocando produtores 6po5x

Descubra o preço da soja saca de 60 kg nas principais regiões do Brasil. Cotações…

11 horas ago

Preço do Milho: A surpreendente variação que afeta seu lucro! 2t6g1y

Descubra a variação do preço do milho por saca de 60 kg em diversas cidades…

11 horas ago

Esse erro na rega da begônia abre as portas para fungos nas folhas 1h1817

A begônia é uma das plantas ornamentais mais populares em jardins e ambientes internos, graças…

12 horas ago

Preço da Arroba do Boi Gordo: Cenário atual e o que esperar do mercado m2x1p

Fique por dentro do preço da arroba do boi gordo em diversas regiões do Brasil.…

12 horas ago

Preço da arroba da vaca gorda sobe e mexe no bolso do pecuarista 626t5d

O preço da arroba da vaca gorda varia entre R$232,50 e R$285,00. Veja os estados…

12 horas ago

This website uses cookies.