Novas regras de qualidade e identidade do presunto são aprovadas. 1r552t
Veja também: Embrapa desenvolve queijo de babaçu
Facebook Portal Agron; aqui você encontra todas as nossas matérias em um só lugar
Regulamento busca conferir identidade aos produtos, garantir a segurança e inocuidade.
O Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) publicou, nesta terça-feira (18), a Portaria nº 765 que aprova o novo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) do presunto cozido, cozido superior,cozido tenro e do cozido de aves.
As novas regras se aplicam aos tipos do presunto cozido produzidos e buscam conferir uma identidade aos produtos, garantir a segurança e inocuidade, bem como padronizar entendimentos e atender às demandas do setor produtivo.
Entre as melhorias, tem-se a definição de 25% como limite máximo de colágeno presente em relação à proteína total do produto final para manter a qualidade das matérias-primas cárneas utilizadas, bem como a característica do produto. Para o cozido de aves, a quantidade de colágeno em relação à proteína total deverá ser de no máximo 10%.
Na fabricação, as regras de moagem da matéria-prima cárnea am a ser de no máximo 10% para o presunto cozido e de no máximo 5% para o cozido tenro. Já para o presunto cozido superior, não é permitida a moagem da matéria-prima. Essa medida busca padronizar entendimentos e manter a identidade do produto tradicional.
Outra mudança está na atualização do mínimo de proteína de 14% para 16% e relação umidade/proteína máximo de 5,35 para 4,8 para o presunto cozido. Para o presunto cozido superior e o presunto cozido tenro os parâmetros físico-químicos não foram alterados.
Já os parâmetros físico-químicos para o presunto cozido de aves foram definidos como proteína mínima 14%, carboidratos máximo 2% e relação umidade/proteína máximo 5,2.
Os presuntos cozido; cozido superior; e cozido tenro são produtos cárneos obtidos exclusivamente de cortes íntegros de pernil suíno. Já o presunto cozido de aves é o produto cárneo obtido exclusivamente de carnes do membro posterior de aves desossadas, moídas ou não.
A norma entra em vigor a partir de 2 de maio e os estabelecimentos registrados no Mapa terão o prazo de um ano para se adequarem às condições previstas na portaria.
Fonte: Datagro. Imagem principal: Depositphotos.
Você já teve a sensação de que seu cachorro entende tudo o que você diz,…
Se você quer aprender como plantar gengibre de maneira fácil e prática, este guia completo…
A vitória-régia é uma das plantas mais fascinantes e simbólicas da Amazônia. Suas folhas gigantes…
O lírio-da-paz é uma das plantas preferidas para quem busca beleza e boas energias dentro…
O preço do Boi China a prazo varia até R$ 43/@ entre estados. Confira onde…
O preço da soja varia até R$ 27 por saca entre as regiões do Brasil.…
This website uses cookies.