window.advanced_ads_ready=function(e,a){a=a||"complete";var d=function(e){return"interactive"===a?"loading"!==e:"complete"===e};d(document.readyState)?e():document.addEventListener("readystatechange",(function(a){d(a.target.readyState)&&e()}),{once:"interactive"===a})},window.advanced_ads_ready_queue=window.advanced_ads_ready_queue||[];
cheddar

Desvendando o Sabor Único do Cheddar!

Compartilhar

Segredo desvendado: A fórmula científica para o sabor incomparável do queijo cheddar!

cheddar

Facebook Portal Agron e os Grupos do Whatsapp Portal Agron 1,  Portal Agron 2 e Telegram Portal Agron mantém você atualizado com as melhores matérias sobre o agronegócio brasileiro.

Veja também: Queijo Mais Caro do Mundo: Por Que Custa Tanto e de Onde Vem?

A complexidade do sabor do queijo cheddar, apreciado por muitos, tem suas raízes em processos microbianos intricados, revela um recente estudo liderado pelo ecologista microbiano Chrats Melkonian, da Universidade de Utrecht, na Holanda. Enquanto a fermentação desempenha um papel fundamental na qualidade do vinho, ela é ainda mais crucial na formação do sabor dos queijos, uma vez que envolve reações bioquímicas complexas impulsionadas pela atividade de diversos microrganismos.

Apesar de décadas de compreensão sobre o papel essencial das bactérias na transformação do leite em um produto cremoso, os fabricantes de queijo e cientistas permaneciam no escuro em relação aos papéis específicos de cada cepa microbiana no desenvolvimento dos sabores únicos dos queijos.

Anuncio congado imagem

O estudo, detalhado na revista Nature Communications, desvendou parte desses mistérios deliciosos ao examinar as interações microbianas ao longo de um ano de produção de queijo cheddar. O queijo, um alimento fermentado, a por um processo em que uma cultura inicial de bactérias é adicionada ao leite, convertendo os açúcares em ácido lático e conferindo ao produto seu sabor característico.

Para compreender melhor o papel das diferentes cepas microbianas, os pesquisadores conduziram um experimento de produção de cheddar, utilizando várias combinações de bactérias, como Streptococcus thermophilus, Lactococcus cremoris e Lactococcus lactis.

Os microrganismos adicionados pelos fabricantes, geralmente obtidos do lote anterior ou do soro do leite, são fundamentais na determinação do tipo de queijo produzido. As interações entre essas bactérias foram identificadas como cruciais para o resultado final, destacando alvos específicos para futuras manipulações.

Ao avaliar as amostras de cheddar após um ano, os pesquisadores descobriram que a presença de Streptococcus thermophilus era essencial para o crescimento das cepas de Lactococcus, impactando diretamente o sabor do queijo. A cepa Lactococcus cremoris, identificada como responsável pelo sabor característico do cheddar, mostrou influência na redução dos compostos químicos diacetil e acetoína, que, quando controlados, conferem um sabor amanteigado ao queijo.

Curiosamente, o estudo não encontrou diferenças microbianas ou de sabor entre o queijo produzido com culturas iniciais manuais e o queijo produzido com culturas comerciais. Essas descobertas não apenas elucidam os princípios científicos por trás da fabricação do queijo, mas também destacam a importância da seleção e combinação adequadas de microrganismos para obter sabores distintos.

Fonte: Texto gerado por ChatGPT, um modelo de linguagem desenvolvido pela OpenAI, com contribuições e correções adicionais do autor. Imagem principal: Depositphotos/Meramente ilustrativa.


Compartilhar

🚀 Quer ficar por dentro do agronegócio brasileiro e receber as principais notícias do setor em primeira mão? ✅ 👉🏽 Para isso é só entrar em nosso canal do WhatsApp ( clique aqui ), e no grupo do WhatsApp ( clique aqui ) ou Telegram Portal Agron ( clique aqui ), e no nosso Twitter ( clique aqui ) . 🚜 🌱 Você também pode nosso feed pelo Google Notícias ( clique aqui )

  • Se o artigo ou imagem foi publicado com base no conteúdo de outro site, e se houver algum problema em relação ao conteúdo ou imagem, direitos autorais por exemplo, por favor, deixe um comentário abaixo do artigo. Tentaremos resolver o mais rápido possível para proteger os direitos do autor. Muito obrigado!
  • Queremos apenas que os leitores em informações de forma mais rápida e fácil com outros conteúdos multilíngues, em vez de informações disponíveis apenas em um determinado idioma.
  • Sempre respeitamos os direitos autorais do conteúdo do autor e sempre incluímos o link original do artigo fonte. Caso o autor discorde, basta deixar o relato abaixo do artigo, o artigo e a imagem será editado ou apagado a pedido do autor. Muito obrigado! Atenciosamente!
  • If the article or image was published based on content from another site, and if there are any issues regarding the content or image, the copyright for example, please leave a comment below the article. We will try to resolve it as soon as possible to protect the copyright. Thank you very much!
  • We just want readers to access information more quickly and easily with other multilingual content, instead of information only available in a certain language.
  • We always respect the copyright of the content and image of the author and always include the original link of the source article. If the author disagrees, just leave the report below the article, the article and the image will be edited or deleted at the request of the author. Thanks very much! Best regards!

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

error: Conteúdo protegido!