Steak Shoulder – O Novo Corte Bovino Mais Macio que a Picanha

Descubra o Steak Shoulder, o corte bovino que promete ser ainda mais macio que a picanha. Saiba tudo sobre sabor, preparo e preço!

Para Quem Tem Pressa:

Se você ama carne macia e saborosa, precisa conhecer o Steak Shoulder! Esse novo corte bovino vem ganhando popularidade por sua textura incrivelmente suculenta, rivalizando até mesmo com a picanha. Descubra suas características, formas de preparo e se vale a pena incluí-lo no seu churrasco.

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Steak Shoulder: O Novo Corte Bovino Que Conquista o Paladar

Origem e Características do Steak Shoulder

O Steak Shoulder, também conhecido como Shoulder Steak, é um corte bovino retirado da região do ombro do boi. Embora essa parte do animal tenha sido pouco explorada no Brasil, nos Estados Unidos e na Europa, ele é amplamente valorizado por sua maciez e sabor marcante.

Esse corte se destaca pela pouca movimentação da região do ombro, resultando em fibras incrivelmente macias. O marmoreio, ou seja, a distribuição de gordura entre as fibras, é um dos seus maiores trunfos, garantindo sabor intenso e suculência. Além disso, é um corte que absorve bem temperos e marinadas, permitindo uma variedade de preparos para diferentes paladares.

Steak Shoulder vs. Picanha: Qual a Diferença?

Ambos os cortes possuem qualidades excepcionais, mas algumas diferenças se destacam:

• Textura e Maciez: O Steak Shoulder surpreende ao oferecer uma textura macia semelhante ao filé mignon, mas com um sabor mais intenso devido à gordura entremeada.
• Marmoreio: Enquanto a picanha possui uma capa de gordura superficial, o Steak Shoulder apresenta gordura entremeada, que derrete durante o cozimento e acentua o sabor.
• Versatilidade: O Steak Shoulder pode ser preparado na churrasqueira, frigideira, forno ou até mesmo na airfryer, sem perder sua maciez e suculência.
• Custo-benefício: A picanha é um corte mais tradicional e fácil de encontrar, enquanto o Steak Shoulder ainda está ganhando espaço nos açougues e supermercados, podendo ter um valor um pouco mais elevado.

Como Preparar o Steak Shoulder

Para garantir o máximo de sabor e suculência ao preparar o Steak Shoulder, siga estas dicas:

1. Corte em Medalhões: O ideal é cortá-lo em peças de 3 a 4 cm de espessura para garantir um cozimento uniforme.
2. Temperatura e Cozimento: A temperatura alta é ideal para selar a carne rapidamente e manter os sucos internos. O Steak Shoulder fica melhor quando preparado ao ponto para malado, pois isso realça sua maciez natural.
3. Descanso da Carne: Após o preparo, deixe a carne descansar por pelo menos 5 minutos antes de cortá-la. Isso permite que os sucos se redistribuam e garantam um corte mais suculento.
4. Marinadas e Temperos: Embora o sal grosso e a pimenta-do-reino já sejam suficientes para destacar o sabor da carne, marinadas com alho, ervas e azeite podem trazer ainda mais complexidade ao prato.
5. Acompanhamentos Ideais: O Steak Shoulder harmoniza bem com batatas rústicas, legumes grelhados, arroz carreteiro e molhos à base de manteiga e ervas.

Métodos de Preparo

• Churrasqueira: A melhor forma de preparo para quem busca um sabor defumado. Selar cada lado por 3 a 4 minutos e depois deixar cozinhar em calor indireto ajuda a manter a suculência.
• Frigideira: Perfeito para quem quer um bife suculento e caramelizado. Aqueça bem a frigideira, sele a carne com manteiga ou azeite e finalize com ervas aromáticas.
• Forno: Ideal para preparos maiores. Um método interessante é selar a carne antes e depois levá-la ao forno a 180°C por cerca de 10 minutos.
• Airfryer: Uma opção prática e rápida. Cozinhe a 200°C por cerca de 8 a 10 minutos, virando a carne na metade do tempo.

Quanto Custa o Steak Shoulder?

O preço do Steak Shoulder pode variar entre R$70 e R$150 por quilo, dependendo da qualidade e da procedência da carne. Carnes , como as de raças Angus e Wagyu, podem ter um valor mais elevado devido ao maior marmoreio e maciez superior.

Vale a Pena Comprar?

Decidir se o investimento no Steak Shoulder vale a pena depende de diversos fatores, incluindo seu orçamento, a ocasião em que será servido e a procedência da carne. Apesar de ser um corte caro, sua qualidade justifica o investimento para quem deseja experimentar um novo nível de sabor e suculência.

Se você busca uma carne macia e diferenciada para impressionar no churrasco, o Steak Shoulder é uma excelente opção. No entanto, se prefere um custo-benefício melhor, cortes como contrafilé, alcatra com maminha e até mesmo o filé mignon podem ser alternativas mais íveis.

Conclusão

O Steak Shoulder está conquistando espaço nos churrascos brasileiros e pode ser uma alternativa incrível à picanha. Se você é amante de carnes e gosta de explorar novos cortes, vale a pena experimentar essa opção que promete sabor e maciez incomparáveis!

Além disso, seu preparo versátil faz com que seja uma excelente escolha para diversas ocasiões, desde um churrasco de fim de semana até pratos mais sofisticados. Então, se você ainda não provou o Steak Shoulder, essa pode ser a oportunidade perfeita para inovar no seu cardápio e surpreender com um corte que une maciez, sabor e suculência em cada pedaço.

Imagem principal: YouTube/Meramente ilustrativa.

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